Prosegue senza interruzioni l’intensa attività didattica del corso serale di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera dell’Isiss “Pacifici e De Magistris” di Sezze. La scorsa settimana, nell’aula magna della scuola, gli studenti hanno avuto modo di incontrare Luigi Centauri, socio fondatore e presidente dell’associazione Capol (Centro assaggiatori Produzioni Olivicole di Latina), l’unico comitato di assaggio professionale riconosciuto in provincia di Latina dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. L’incontro è stato occasione per entrare in contatto con una cultura, come quella dell’olio di oliva, millenaria eppure ancora troppo poco conosciuta.
Centauri, nel corso di due ore, ha avuto modo di introdurre gli intervenuti alla complessa arte dell’assaggio, sfatando alcuni dei più radicati luoghi comuni che vorrebbero, ad esempio, l’olio di semi meno grasso dell’extravergine di oliva, sottolineando che l’amaro è un attributo positivo dell’olio, insieme al fruttato e al piccante. Il sapore amaro è dato dai polifenoli, sostanze antiossidanti che proteggono dall’ossidazione sia l’olio che le cellule dell’organismo dell’uomo, e quindi assolutamente positive. L’amaro è caratteristico di un olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate, oppure da olive che appartengono a varietà con alto contenuto in fenoli. Grazie agli assaggi presentati, gli studenti hanno così potuto comprendere quanto sia importante l’analisi sensoriale dell’olio e quali sono i passaggi necessari a certificare la rispondenza del prodotto ai requisiti previsti dal disciplinare dell’olio extravergine d’oliva DOP “Colline Pontine” che ha ottenuto di recente l’ambito riconoscimento da parte dell’Unione Europea.
L’incontro è perfettamente calato all’interno delle attività didattiche dell’istituto, che nascono dal desiderio, fortemente espresso dal dirigente Anna Giorgi e condiviso da tutti i docenti dell’indirizzo serale presenti all’incontro oltre al dirigente gli insegnanti Caprarelli Pasquale e Alessandro Izzi, di radicamento nel territorio alla ricerca di tutte quelle eccellenze enogastronomiche (e non solo) che fanno grande la provincia di Latina.
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