Dopo una fase di profondo raccoglimento e riflessione, il team di TEMA – Roma in una Pizza comunica con rispetto e gratitudine l’intenzione di portare avanti l’attività, custodendo e valorizzando l’eredità professionale e umana di Francesca Marcantognini, fondatrice e anima del progetto.
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“TEMA non è mai stato solo un locale, ma un racconto fatto di passione, competenza e identità territoriale. La visione con cui Francesca ha dato vita a questo luogo – unendo pizza romana, filiera agricola locale e cultura del pane – continuerà ad essere la nostra guida, nel quotidiano come nel futuro. La cucina, la carta delle pizze e la proposta gastronomica manterranno lo stile e la filosofia originaria. Le persone che hanno lavorato con Francesca e condiviso con lei ogni scelta – tra forno, sala e impasto – saranno oggi le voci e le mani che ne custodiscono lo spirito”. Ecco le parole dei genitori, Antonella e Gianfranco, insieme a quelle di Roberta Bortone, General Manager TEMA, che descrivono il legame profondo con Francesca e la sua famiglia e la chiamata a continuare il progetto con coerenza e passione.
“Il vuoto che ci ha lasciato Fra’ è stato un poco colmato dalla notizia che i suoi Ragazzi hanno accettato la nostra proposta di proseguire il progetto di Tema. Fra’ sapeva bene quanto foste capaci di condurre Tema quando doveva assentarsi. Ricordate? Lo aveva scritto anche sui social con malcelato orgoglio. Vi stimava e vi voleva bene. Ora dall’8 luglio tocca davvero a voi. Fatevi valere e dimostrate tutto quello che avete imparato e col tempo magari di più. Ci vediamo prestissimo da Tema”, dichiarano Antonella Sacchi e Gianfranco Marcantognini.
Roberta Bortone – Direttrice di sala TEMA: “Francesca era passione, sacrificio, perfezionismo. In meno di un anno è riuscita a trasmetterci il suo sogno e le sue ambizioni. Ora, dopo la sua scomparsa, vogliamo portare avanti Tema, il suo progetto, provando con tutte le nostre forze ad elevarlo e a raggiungere i traguardi di cui purtroppo Francesca non ha potuto gioire. Lei però rimarrà sempre una presenza inestimabile, assolutamente insostituibile e preziosa”.
La filosofia gastronomica di TEMA resta al centro del progetto: una pizza tonda romana, sottile e croccante, stesa a mattarello e cotta in forno artigianale, che incontra la cucina del territorio e racconta, stagione dopo stagione, le eccellenze dell’Agro Pontino e della tradizione laziale. Dal Carciofo Sezzese alle alici di Anzio, dal fiordilatte della Latteria Gargiulo all’olio extravergine della Cantina Sant’Andrea, ogni scelta di prodotto riflette una filiera etica e stagionale. Il menù cambia ogni tre mesi e si arricchisce di nuovi impasti, fritti creativi e dolci da condividere, tra cui spicca il “Ciao Fra!”, una pizza speciale “iconica” con fior di latte, crumble al burro salato, alici di anzio e zest al limone dedicata dal team, alla sua fondatrice.
