Cori, escursione a Procoio alla (ri)scoperta del maiale nero dei Lepini

Ultimo aggiornamento: 29 Aprile 2015 17:42

Simone Di Giulio Pubblicato 30 Aprile 2015

Per venerdì 1 Maggio, dalle ore 10, l’Azienda Agricola ‘Il Melograno’ di Cori ha organizzato un’escursione in località Precoio, con degustazione di prosciutto cotto di maiale nero dei Lepini, ricotta e formaggio. Per informazioni contattare Maurizio Ricci: 320.0612069. Un’iniziativa culinaria di turismo gastronomico esperienziale, alla (ri)scoperta del maiale nero dei Monti Lepini e della sua nobile ed antica cultura. Sarà questa storica razza autoctona, via di mezzo tra il casertano e il siciliano, il protagonista della giornata a lui dedicata. Presente nel comprensorio lepino già dal tardo Cinquecento fino agli anni Sessanta, oggi questo esemplare rischia l’estinzione. Il recupero e la tutela dell’originaria specie suina di colore scuro e la valorizzazione della tradizione norcina legata all’ecotipo nostrano, deve fare i conti con la diffusione di altre varietà più “consone” alle esigenze del mercato. Il maiale nero, infatti, ha una taglia più piccola, procrea meno suinetti che maturano in più tempo, è poco adatto all’allevamento intensivo ed ha una carne più grassa. Proprio la maggiore quantità di grasso rende i suoi prodotti unici e pregiati, più teneri e saporiti, di eccellente qualità. Maurizio Ricci, detto Pelé è l’unico allevatore corese che ha sviluppato sul territorio un interessante progetto di ripopolamento e di filiera, su impulso di Raffaele Marchetti e della locale Condotta Slow Food. Ha creato un allevamento naturale allo stato semibrado, con successiva trasformazione artigianale nel tipico prosciutto cotto al vino bianco di Cori, salsicce, guanciali, lonze, ventresche e lardi. Sarà una straordinaria occasione di conoscenza e (ri)avvicinamento della comunità ad uno dei simboli del suo passato agreste, quando il maiale nero, carico di rituali e tra i principali ingredienti della cucina, era fondamentale per l’economia familiare e rurale.