Luca! Pizza e Fritti conferma i Tre Spicchi del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento assegnato dalla Guida Pizzerie d’Italia, che lunedì 26 ottobre ha presentato l’edizione 2027.
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Il riconoscimento premia ancora una volta il lavoro di Luca Mastracci, classe 1991, e una filosofia gastronomica che punta a raccontare il territorio attraverso materie prime locali, stagionalità e rapporto diretto con i produttori dell’Agro Pontino e della Ciociaria.
«I Tre Spicchi sono una conferma importante, perché ci ricordano quanto sia fondamentale continuare a investire sulla nostra terra. Per me fare pizza significa valorizzare ciò che ci circonda, rispettare i tempi della stagionalità e dare spazio ai piccoli produttori con cui lavoriamo», dichiara Mastracci.
La riconferma consolida il percorso di Luca! Pizza e Fritti, progetto gastronomico costruito attorno al concetto di “km vero”, inteso come rapporto diretto con i produttori locali e selezione delle materie prime seguendo il ritmo delle stagioni.
Nella motivazione della Guida Pizzerie d’Italia 2027 viene sottolineata in particolare la ricerca di ingredienti di qualità provenienti dal territorio pontino, trasformati in proposte che spaziano dagli antipasti alle pizze tonde.
Tra le preparazioni citate figurano il maritozzo con la “finta” genovese, il cannellone fritto, il supplì alla parmigiana e la frittatina di pasta con cotto e provola. Spazio anche alla Falia, focaccia legata alla tradizione di Priverno e proposta con diversi condimenti.
Per le pizze tonde, la guida richiama un impasto soffice con cornicione generoso e abbinamenti come la Bufalo giallo, con salsiccia di bufalo, pomodoro giallo e pecorino, e la Terracina-Amaseno AR, con stracciata di bufala e alici di Terracina.
Completano la proposta i dessert, tra cui la pizza al padellino al cioccolato con crema e fragola e una versione laziale della seada, realizzata con impasto della pizza fritto, ricotta di bufala e miele.
Il riconoscimento del Gambero Rosso conferma così Luca! Pizza e Fritti tra le realtà segnalate dalla guida nazionale, valorizzando un percorso che intreccia ricerca gastronomica, memoria e produzioni del territorio.
