Il percorso formativo degli studenti del corso serale di Enogastronomia dell’Istituto Pacifici e de Magistris di Sezze ha vissuto una tappa fondamentale grazie alla visita esclusiva presso la Cooperativa Agricola San Lidano. Questa realtà di eccellenza nel settore della quarta gamma ha aperto le proprie porte per mostrare l’intero ciclo produttivo dei prodotti ortofrutticoli, permettendo ai futuri chef e operatori del settore di toccare con mano come la materia prima si trasformi dal campo alla tavola. L’iniziativa ha visto la partecipazione straordinaria del Sindaco di Sezze Lucidi, la cui presenza ha sottolineato il legame profondo tra le istituzioni scolastiche e il tessuto produttivo locale. La Dott.ssa Marzia Di Pastina della San Lidano ha accolto con grande entusiasmo la delegazione scolastica illustrando la storia di una cooperativa nata nel 1997 e diventata oggi un punto di riferimento nazionale per la qualità e la freschezza. Durante l’incontro il Responsabile della Sicurezza Alimentare Paolo Cappuccio ha guidato i ragazzi attraverso i temi della tracciabilità del prodotto e delle rigorose norme igieniche necessarie per evitare ogni tipo di contaminazione. Gli studenti hanno potuto osservare da vicino come vengono gestite le non conformità alimentari e come il concetto di qualità certificata superi quello della semplice percezione del cliente. La mattinata si è conclusa con una coinvolgente degustazione tecnica di prodotti locali, dove la teoria ha lasciato spazio alla pratica culinaria sotto la guida dello Chef Simone Nardoni, Stella Michelin del ristorante Essenza. Originario del territorio pontino, Nardoni ha saputo interpretare le proprie radici attraverso la preparazione magistrale di piatti a base di pasta fresca e ortaggi di stagione, coniugando memoria e innovazione. Questa sinergia tra scuola e impresa rappresenta un modello vincente per lo sviluppo delle competenze professionali nel territorio pontino.
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