“Una serata dedicata al “re dell’orto” di questa stagione. Tutto quello che c’é da sapere e da mangiare sui carciofi. Coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e cucinati in tutti i modi per contrastare il logorio della gastronomia moderna”. Così la dott.ssa Maria Carla Pernarella annuncia la “scarciofata in locanda” presso l’hotel “Antico Borgo” di Fossanova, programmata per le ore 20:30 di sabato 29 marzo. Il fornitore di questo tipico prodotto della terra pontina è Claudio Angelini, che è anche il produttore dei carciofi che sabato sera Maria Carla farà assaggiare in tutte le salse alla “Locanda Borgo Antico”. Naturalmente si parlerà anche di questa tipicità nostrana: come si produce a livello biologico e perché la frittata con i carciofi il giorno dopo diventa blu e via discorrendo. Il menu, preparato dallo chef Andrea Ciarlo, ovviamente, è tutto a base di carciofo: si incomincia con un cynar friz per passare al carciofo crudo in insalata, fritto a spicchi e alla pistaccetto; poi sarà la volta di una fettuccia tirata a mano, naturalmente ai carciofi, per proseguire con il classico piatto dei carciofi alla giudìa. Dopo il caffè corretto e il dessert, arriva la specialità dei gambi canditi. Dulcis in fundo – si fa per dire – una simpatica novità proposta dal coltivatore e dal gestore della Locanda: i signori uomini se vorranno fare un omaggio galante, ancorché spiritoso, alle rispettive signore, anziché offrire la classica rosa, potranno regalare proprio un carciofo bello fresco. E’ un’idea. Comunque, provare per credere. Ah, dimenticavamo la location “Locanda Borgo Antico” si trova nel Borgo abbaziale di Fossanova in via dei Guitti, praticamente davanti all’Infermeria e i carciofi adoperati sono stati coltivati da Claudio nel suo orto di Sezze!
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Mario Giorgi
